Wahh ! Pour vrai ? Et oui ! Les bananes sont des fruits climactériques, ce qui veut dire qu’elles continuent de mûrir une fois cueillies. Contrairement aux oranges par exemple, qui une fois récoltées cessent et leur dégradation débute. Mais qu’est-ce qui fait mûrir les bananes une fois détachées de leur arbre ? C’est une molécule nommée éthylène qui est en fait un gaz produit par les fruits climactériques qui entre autres cause un mûrissement du fruit ! Fait intéressant, l’éthylène serait la première hormone provenant des plantes à avoir été identifié ! De plus, les fruits qui sont plus avancés dans leur stade de mûrissement produisent davantage d’éthylène. Ainsi, si vous avez à la maison un sac de papier, une banane très mûre et des bananes vertes que vous aimeriez qui mûrissent plus rapidement, placez-les dans le sac de papier et fermez bien le sac. Les bananes vertes mûriront bien plus rapidement ! Finalement, pourquoi ne pas les mettre dans un sac de plastique ? D’une façon très simple, les fruits ont besoin de respirer et dans un sac de plastique l’oxygène diminue au fur et à mesure que les fruits sont dans le sac ce qui ralentira le processus de maturation des bananes !
Référence
Hao, D., Sun, X., Ma, B., Zhang, J.-S., & Guo, H. (2017). 6—Ethylene. In J. Li, C. Li, & S. M. Smith (Éds.), Hormone Metabolism and Signaling in Plants (p. 203‑241). Academic Press. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-811562-6.00006-2
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