Tu as bien lu ! Les différents procédés utilisés pour congeler les fruits n’affectent pas la valeur nutritive des fruits congelés que tu achètes ! Au contraire, lorsque l’on s’intéresse à diverses études comparatives ayant évalué la rétention des vitamines dans les fruits congelés ou frais on remarque que la teneur est assez similaire et parfois même plus élevée dans les fruits congelés que les fruits frais. Mais comment est-ce possible ? Les fruits frais ne sont pas TOUJOURS mieux ? En fait, ce qui est important de savoir avec les fruits climactériques (ceux qui continuent de mûrir après la récolte) c’est qu’ils doivent être cueillis avant qu’ils atteignent la pleine maturité pour pouvoir arriver une fois à destination à leur pleine maturité (prêt à consommer). Le fait qu’ils n’atteignent pas la pleine maturité sur le plant résulte en un développement des vitamines plus faible que si il avait eu le temps d’atteindre sa pleine maturité sur le plant ! Pour ce qui est des fruits congelés, ils sont récoltés uniquement à pleine maturité comme la congélation permet de ralentir énormément les procédés de vieillissement du fruit (activités enzymatiques et activités bactériennes) et d’arriver au consommateur dans le même état que lors de sa congélation. Résultat ? Les fruits congelés peuvent contenir davantage de vitamines que les fruits frais ! Mais qu’est-ce qui peut affecter la composition d’un fruit ? Généralement, tous les procédés de cuissons qui induisent une perte de liquide de fruit où l’on ne conservera pas le liquide s’accompagnent d’une grande perte de vitamines hydrosolubles (vitamines qui aiment l’eau) ! Finalement, en fonction des saisons, choisir des fruits congelés plutôt que des fruits frais peut vous coûter beaucoup moins cher !
Références
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